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醤油麹を特殊製法により食塩を使用せずに醸造した、醤油風調味料です。

通常の醤油の場合、醤油麹を23%の食塩水で仕込みを行いますが、この豆醤は仕込みの際一切食塩を使用せず、醸造用のアルコールで仕込んでおります。

その為、塩分濃度は無塩に近い0.2%以下(通常の醤油は塩分が15〜17%)となっております。



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